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Nixtamal es masa de maz preparada con cal. Este procedimiento es utilizado en gran parte de Mesoamrica, incluyendo a Guatemala (Arriola, 2009). La palabra nixtamal deriva del nhuatl "nextli" que significa "cenizas de cal" y "tamalli" que significa "masa de maz cocido". Para la preparacin, el maz es cocido con agua y Obtener precio

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